Bagel & Bakery SANCHA Blog

Bagel & Bakery in Phnom Penh, Cambodia from Japan

My stores 店舗とパン

time 2021/09/24

English follows.

自店舗でパンを提供するようになって丸6年がたちました。カンボジアでパンを焼くようになったのは2013年からですが、当初は自宅兼工房で作って、カフェやミニマートに卸すスタイルでした。

2015年の9月の終わりごろから、「お店」を構えて、ソロソロと静かにオープンしました。

オープン初日、お客さんがいらっしゃるかはめちゃくちゃ不安でした。卸しスタイルを2年半やってたので、そこでサンチャを知ってくださった方だったり、日本人コミュニティを通じて知ってくださった方はいらっしゃいましたが、お店に来てくださるということは、SANCHA(サンチャ)のパンだけを求めて足を運んでくれるかということ。

いままでは、サンチャ目当てでなくても、そのマートに他の買い物があってそのついでにサンチャのパンも手に取ってくださったり、

カフェのコーヒーや空間を楽しむ中で、たまたま見つけたサンチャのサンドイッチを注文くださったり、

サンチャの商品が目的でなくてもリーチする可能性がありました。

でも、自店舗となると、そうはいきません。

いままでの2年半とはまた違った次元での緊張感がありました。

当時の店舗は直接道路に面してるのではなく、間借りしていた焼き肉屋さんの大きな壁がありました。下記コラムにその時の様子を書きましたのでよかったら^ ^

ひっそり隠れ家的にはじめたのは、私の身の丈に合うようにという気持ちが一番にありました(それでも、有名な焼き肉屋さんの中に店舗を持たせてもらうということは、かなりの背伸びではありましたが)。

でも実はたぶん、自分への言い訳もあったと思います。「隠れてる分、お客さんがそんなに来なくても仕方ない」という言い訳もww…めちゃくちゃカッコ悪いですね😂

店舗を開けることは、カンボジアに来た当初の目的ではなかったですが、開けてよかったです。店舗を開けてから、よりたくさんのパンを焼いて、種類の幅もぐんと広がりました。スタッフもどんどん教育して、お客さんにもたくさん来てかださるようになりました。

それに伴い、パン屋としての成長はもちろん、自分自身の自信にもつながり、

そして、楽しみにもつながりました。

自分の店に出勤するというだけで楽しいです。種類や数の制限も自分で決められるので、大好きな新商品開発も無限にできます😍

いまの店舗は3店舗目で、1店舗目は今年までで引越し先がいまの店舗、2店舗目は1年間のみでクローズ済み。サイズはいちばん小さくなりましたが、そのぶん、ムダな動きを最小限にできています。三軒茶屋で修業していたパン屋さんにサイズ感は似てきてるし、雰囲気もとても好きです💕何より、路面に面してるので、もう言い訳はできません😂これからも頑張ります。

それでは今日も良いパンを🍞💕

↓下記YouTube動画内、ウレタンマスクすみません💦🙏いま現在は、不織布マスクを使ってます。

I opened my own store six years ago while I started wholesale business in 2013.

Until I opened the store, I was not confident enough if people would come all over for my bread. While selling bread via coffee shops and marts, customers were there no matter they came for my bread or not and accidentally (or not) my bread could reach to them. However when it comes to my own store, all and the only motivation for them to come needs to be “SANCHA’s bread”.

Luckily over the last six years many customers found and loved SANCHA.

Sometimes there was a customer who emailed me before he visited the store from overseas as missing his favorite bagel and bought him a bunch.

Until today I opened three stores. The first one was the previous store that I moved out for the current store. The second one was opened as a branch but closed for management issue.

The size of the current one is the smallest but I love everything of it the most amongst three!



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