Bagel & Bakery SANCHA Blog

Bagel & Bakery in Phnom Penh, Cambodia from Japan

100% butter マーガリンは使わない

time 2021/09/21

SANCHA now offers eight varieties of bagel!
SANCHA’s Pain de Mie won many fans from many countries!!

English follows.

2013年プノンペンでの「SANCHA」は、ベーグルから始めようと決めてからは、試作を重ねました。そして、人生初の飛び込み営業で販売先とも締結できました。

2013年7月1日が初日でした。前日の夜は緊張で寝れませんでしたが、初日は晴れて完売。でもそのあとは、ひとつも売れない日もありました。ひとつも売れないで全部持って帰ってきたスタッフは、わたしのことを可哀想だと同情し、わたしは捨てるには悲しすぎて、残ったベーグルを片っ端から食べまくり体重増加も😂

1ヶ月2ヶ月重ねていくうちに、もうすこしいろんな種類作りたいと余裕も出てきました。

次に挑戦したのが食パンでした🍞食パンを作るにあたって、必要な材料が増え、どこでどのメーカーのもの、品質のものを買うか、というところからまた検討を始めました。

特に油脂は、日本のパン屋ではよく使われてるマーガリンを使うか、バターを使うかは慎重に考えました。

マーガリンの最大のメリットは、安く作れて安く提供できることです。焼いたあと冷めても固くなりにくいという点もあります。わたしの子供時代は、マーガリンは常に冷蔵庫にあったほど日常的なアイテムでもありました。

でもマーガリンは、健康に悪い、海外では禁止されてる?国もあるほど、良くないんだろうなあというのも感じてました。

そこで、在住ママさんたちの意見を仰ぎました。

「子どもに食べさせることを考えるとなお、バターがいいとおもう!多少高くても、マーガリンじゃなくバターを使ってることの価値は大きい。」

というアドバイスをいただきました。以来、マーガリンには目もくれず、バター一本でレシピを考え、パンを焼いてきました。ちなみに、サプライヤーの商品カタログ見てると、「Buttery」というものがあるので、要注意。これは、バターではなく、マーガリンです😂

食パンを出してから丸8年。

日本人のお客様をはじめ、海外の、とくに欧米系のお客様にもとても喜んでもらえています。バターにして本当によかったです。

もちろん、パン生地だけでなく、サンライズ(メロンパン)やクロワッサンオザマンドの上掛けにもマーガリンではなくバターです。味も風味も格段に違ってきます。

それでは、今日も良いパンを🍞

I started Pain de Mie in 2013 after bagel. I was deciding whether I use margarine or butter for my Pain de Mie. In Japan using margarine for baking is well prevalent and one box of margarine is always there in refrigerator at home in my childhood. So it’s very easy for me to think of using it.

However seeing around the world as living one of the countries overseas, I doubt it if it’s really good. I can easily face facts that margarine is harmful for health.

I asked some wise mamas in Phnom Penh for advice.

They unanimously said that “Butter definitely! Even when it’s cheaper with margarine I don’t want to buy my kids.”

It’s been eight years since I have baked Pain de Mie with butter here in PP. I truly believe that it was really the best and only way to ask them and decided it so.

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