Bagel & Bakery SANCHA Blog

Bagel & Bakery in Phnom Penh, Cambodia from Japan

New item for September 9月の新商品

time 2021/09/20

English follows.

今日まさにこの瞬間、新商品の試作してます😍

新商品開発は、わたしがじぶんのパン屋をスタートした醍醐味でもあります💕新商品開発大好きです。

日本のパン屋で修業中も新商品の提案はいくつかさせてもらえました。採用になったのは2つだけですが😅わたしがよく提案してたのは、惣菜パンでした。既存の惣菜パンの中の具材を変えて提案するので、具材だけを考えればいいというスーパー手軽なもの。何度もこの方法で提案してたら、ある時、工場長に「おまえは惣菜屋になりたいのか?!」と、どやされてしまいました。当時は、「そう言われても…パン生地から提案するなんてわたしにはムリ😭」と尻込みしてたのを覚えてます。

じぶんのパンビジネス「SANCHA」を始動してからは、修業先のレシピを踏襲しても、そもそも日本で使ってた材料がカンボジアで手に入らない…

粉も水もイーストもすべてが違うものからのスタートでした。ここから、わたしの新商品開発が始まりました。

どうせぜんぶゼロからのスタートなら…と、修業先で作ってたものに限定せず、カンボジアで自分がいちばん提供してきたいものを作ってみることにしました。

めちゃくちゃ考えました。カンボジアに移住する直前に10ヶ月間の世界パン巡りで出会ったパン屋、パンのアイディアをフル動員、この地(カンボジア・プノンペン)で提供するイメージを膨らませました。

行き着いたのが、ベーグル。ベーグルは修業先では作ってないアイテムです。ベーグルにした理由は、過去のブログに書いたかな?あとで見返してみます。

そこから、いろんなパンを開発してきて、累計100種類はいってます。常時お出ししてるのは50種類くらいです。

今日試作してるのは、砂糖無しのカンパーニュ生地でつくるあんぱんです。

以前もお出ししてた復刻版で、今回は、新しいオーブンの焼き加減の確認や、プレーンの生地でいくか、クルミを入れるかどうか、をいまのお客様の層と照らし合わせながら進めいます。おたのしみに!

それでは、今日も良いパンを🍞💕


We will test bake a new item, ANPAN coming with Campagne dough. While ANPAN is an existed item at SANCHA, this time with dough of Campagne. Long time ago we used to bake ones but stopped once due to lack of manpower. I’m excited to test bake one again because I love dough of Campagne as it does come with NO SUGAR!!! Yay! Of course I love something sweet very much but sometimes I non sugar added bread lets me enjoy the dough itself. When available I’ll post here!

Pictures are other kinds with dough of Campagne.

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