Bagel & Bakery SANCHA Blog

Bagel & Bakery in Phnom Penh, Cambodia from Japan

きょう嬉しかったこと What made my day today (from my customer)!

time 2016/03/04

きょうは、お客様から「もともとパンは嫌いなんですが(笑)、サンチャのパンは好きです。特にサンライズと蒸しパン(豚肉入りの)は、モチモチしててすごく好きです。」と言われて、昔のパン屋への感謝の気持ちと嬉しさで思わず誰かに言いたくなりました♡

そもそも、SANCHA(サンチャ)は、わたしが以前、東京の三茶のパン屋で働いていたことより、
いつでも、三茶のパン屋で働き始めたときの気持ち、
習ったこと、など含めていつも初心に戻れるよう
SANCHAと名づけました。いまSANCHAにある、モチモチっとしているパンも、ここで教わった色々がこもっています。

その上司によると、パンが美味しい理由は「よけいなものを入れない。パン作りに必要なものだけいれる。」だそう。(他にもいっぱいあるけど、これが根底にあるとおもいます。)
なので、SANCHAでも、なるべくシンプルに、作ってます。そのおかげか、きょうのようにお客様から喜びの声をいただけました。いやー本当に嬉しい!

Some Japanese customers know the name of SANCHA as a district in Tokyo and ask me if mine comes from it.
I put SANCHA on my bakery to go back to basics always no matter how far I am, and no matter how many years have passed since I left there.
There are many contained In meaning of “going back to basics” to me. One of them can be the theory of the ex-boss who used to say the reason as to why their bread was delicious.
(Actually I did never have such a delicious kind of Pain de Mie till I met one at my previous bakery.)
His theory was “Don’t put anything unnecessary to make bread”. So I used to put only what I need to make one kind of bread. And I take after the theory in here, too. That makes bread just as simple as it is and just as delicious as it can be.

Today I met a customer who did NOT like bread originally. She didn’t have bread constantly till she met SANCHA’s bread. According to her, she loved Sunrise and Steam-bun that feel soft and mochi-mochi (a kind of Japanese expression to describe moist and chewy in a good way) different than ones we can find a lot at a supermarket. I cannot say thank you enough to the ex-boss who taught me the theory. huhuhu 

 

 

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