Bagel & Bakery SANCHA Blog

Bagel & Bakery in Phnom Penh, Cambodia from Japan

卵・牛乳・バター不使用のパン Bread for those who are living with allergic conditions

time 2015/09/02

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//English follows.//

「卵とか牛乳つかってないパンってありますか?」と聞かれることがさいきん多くなりました。

いつも「ベーグルとカンパーニュ」と答えるのですが、たぶんお客様が求めてるのは、この答えじゃないんだろうなと、いつも頭の片隅にありました。欲しいのは、卵・牛乳なし+柔らかくて甘いパン、せめて食パン系のはず・・・なぜかというと、質問される大半は、お子様のために探してる。。。

日本のパン屋でも、このようなご質問はよく受けました。あるときは、「子供が小麦アレルギーで、小麦粉を使ってないパンを探してます」と、ご夫婦そろってご来店されたお客様もいました。(この若いご夫婦がご来店されたことは、何年もたったいまでも思い出すだけで、胸がきゅんとしてしまいます。。。。)

いまのサンチャは、まだまだ力不足で「美味しい、やわらかい、甘い、健康(糖質制限)と、アレルギーなどによる制限食品」をすべて叶えるのは、とってもむずかしいのが現実です。(ヨーロッパや日本なら、たくさんの選択肢があってお客様も不自由しないとおもうのですが・・)

でも、いまできる範囲で、パンを楽しめるひとの幅が広がったらいいな〜という思いをこめ、今回は、卵・牛乳・バターなしのやわらかパンを開発することにしました。卵・牛乳・バターを使わないで(もちろん改良剤も使わないで)、風味やコクや菓子パンのような柔らかさを出すのは難しいのですが、今回は、ココナッツミルクで代用します。うまくいきますように!

 

You will be a lucky passerby if you come across bread made under consciousness of ingredients that may cause allergic reactions in Asian countries, such as egg, milk, and so on. Back in my country and also in Europe, I found many bakeries which are very mindful on consumers with allergic conditions where you can find varieties of bread without egg, milk, and butter…

So far, here in Phnom Penh, most of all (? all??) bakeries are not a special bakery for it.

There are, however, some customers who asked me if SANCHA provides bread without egg and milk (and sometimes butter) for their kids who cannot consume those. While my answer always went as “bagel and Campagne”, I knew it was not the answer because they might want one FOR KIDS. It should be sweet and soft, I guess…..

I would like to just let you know that my bakery cannot be the special bakery. So there is the limitation of what I can do.

But at the same time, I want to do as much as I can for those because bread should be fair to all… I hope.

What I am trying to create is Soft and Sweet Pain de Mie without egg, milk, and butter. With flour, salt, sugar, yeast, water…. And coconut milk. What brings good flavor and rich tastes, and could substitute egg, milk and butter. I hope it will see the light in the near future.

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